Jeg er veldig glad i pesto. Både grønn og rød. Det er jo godt hele året men blir ikke jeg lager det så mye vinterstid. Men i dag har jeg laget rød pesto. Nå starter grillsesongen så da blir det mye salat så godt med litt pesto til å fresje opp salaten med eller et godt brød til å dippe i pesto....nam nam... :-)
Rød pesto

Ingredienser
- 50 g pinjekjerner
- 100 g soltørkede tomater, nedlagt i olje
- 50 g revet fersk parmesan
- 2 fedd hvitløk
- 1,5 dl olivenolje
Framgangsmåte
Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir gylne. Kjør pinjekjernene i en blender sammen med hvitløk, parmesan og soltørkede tomater. Olivenoljen tilsettes litt etter litt til ønsket konsistens. Ta gjerne mer olje, dersom pestoen blir for tørr.
Tips
Du kan også bruke tørre soltørkede tomater. Da bør mengden olivenolje økes, ellers blir pestoen for tykk og tørr.